مازیار شیبانی‌فر
- بازار غذاهای گیاهی کانادا به‌سرعت در حال جوانه‌زدن و گل‌‌دادن است. یکی از جلوه‌های توجه به غذاهای گیاهی تلاش در زمینه تولید غذایی‌هایی با پایه گیاهی برای نوزادان است.
- زنجیره تامین غذاهای گیاهی کوتاه و البته پاک است. اکنون سبزیجات تازه‌ای که در نیوبرانزویک، کبک و آنتاریو تولید می‌شود، طی حدود ۳۰ ساعت پس از برداشت، به فروشگاه‌های بزرگ تحویل داده می‌شود.
- رویداد بسیار مهم دیگری که قرار است در کانادا اتفاق بیفتد؛ برگزاری نخستین کنفرانس بین‌المللی غذاهای گیاهی است که یکم و دوم نوامبر ۲۰۲۲ در قلعه وستین هاربر تورنتو برگزار خواهد شد.
- سازمان غیردولتی صنایع پروتئین کانادا که طی ۳ سال گذشته، بیش از ۴۵۱ میلیون دلار به بخش پروتئین گیاهی کانادا اختصاص داده است، در این کنفرانس بر گسترش پروژه‌های متمرکز بر تحقیق و توسعه تاکید دارد.
- پیش‌بینی می‌شود حجم بازار صنعت غذاهای گیاهی در جهان تا سال ۲۰۳۵ به بیش از ۲۵۰ میلیارد دلار کانادا برسد. دولت فدرال قصد دارد تا آن زمان ۲۵ میلیارد دلار از این بازار را به خود اختصاص دهد.
- کارشناسان روی این موضوع تاکید دارند که طعم غذاهای گیاهی جدید باید به اندازه قبل خوشایند یا حتی خوشایندتر از قبل باشد؛ نسبت به زمانی که گوشت یا فرآورده‌های شیری در این نوع غذاها و دسرها مورد استفاده قرار می‌گرفت.
شرح گزارش:
بازار غذاهای گیاهی کانادا به‌سرعت در حال جوانه‌زدن و گل‌‌دادن است. بر اساس اعلام گلوب اند میل، چنین اقدامی روند فعالیت رستوران‌ها و رویکرد مصرف‌کنندگان را طی سال‌های آینده به‌شکلی اساسی تغییر خواهد داد.
یکی از جلوه‌های توجه به غذاهای گیاهی این است که اکنون حدود ۹ درصد از رستوران‌ها در ایالات‌متحده گوشت وگان را در منوی خود گنجانده‌اند. افزون بر این، برخی از شرکت‌های تولیدکننده غذا در تلاشند برای نوزادان غذایی‌هایی مبتنی بر گیاه و بدون فرآورده‌های حیوانی از جمله شیر تولید و عرضه کنند.
قرار است این گروه از غذاهای نوسالان، بدون گلوتن و برخوردار از پروتئین‌های گیاهی با کیفیت بالا، دارای ۹ اسیدآمینه ضروری برای رشد نوزادان، چربی‌های سالم و بیش از ۲۰ نوع ویتامین و مواد‌معدنی ضروری باشد.
اکنون در ایالات‌متحده شرکت «اِلس سوپر کِریل» توانسته است چنین محصولی عرضه کند که حتی ۴۰۰ ناخالصی رایج دیگر موادغذایی را نیز نداشته باشد؛ از جمله عاری از هر گونه فلزات سنگین همانند آرسنیک، سرب و کادمیوم باشد.
افزون بر این برند «فورِج گِرِل» موفق شده است سبزیجات مورد نیاز خانواده‌ها را با استفاده از زنجیره تامین کوتاه و البته پاک، به‌دست مشتریانش در سراسر کانادا و ایالات‌متحده برساند. سبزیجات تازه‌ای که در نیوبرانزویک، کبک و آنتاریو تولید می‌شوند و طی حدود ۳۰ ساعت پس از مرحله برداشت، به فروشگاه‌های بزرگ تحویل داده می‌شود.
در همین زمینه فاینینشال پست از رویداد بسیار مهم دیگری خبر داده که قرار است در کانادا اتفاق بیفتد؛ برگزاری نخستین کنفرانس بین‌المللی غذاهای گیاهی که طی یکم و دوم نوامبر ۲۰۲۲ در قلعه وستین هاربر تورنتو برگزار خواهد شد.
شرکت‌کنندگان در این کنفرانس فرصتی ایده‌آل به‌دست می‌آورند تا در قالب پَنل‌های مختلف سخنرانی و نشست‌های تعاملی، مسایل بنیادینی همانند پایداری، زنجیره تامین، هم‌گرایی فناوری، نوآوری، سرمایه‌گذاری و تحقیق و توسعه را با حضور و مشارکت برترین کارشناسان و صاحبان برند در صنعت غذاهایی با پایه گیاهی را مورد بررسی قرار دهند.
در همین راستا، انجمن ملی تولیدکنندگان، بازرگانان و پردازش‌گران حبوبات کانادایی (نخود خشک، لوبیا، عدس و نخود) یکی از نهادهای شرکت‌کننده در این کنفرانس است که آینده تولید و عرضه غذاهای سالم و پایدار را از طریق گسترش صنعت حبوبات کانادا رهبری می‌کند.
سازمان غیردولتی صنایع پروتئین کانادا نیز که طی ۳ سال گذشته، بیش از ۴۵۱ میلیون دلار به بخش پروتئین گیاهی کانادا اختصاص داده است، در این کنفرانس بر گسترش پروژه‌های متمرکز بر تحقیق و توسعه تاکید دارد.
در همین راستا، گلوب نیوز وایر گزارش داده است دولت فدرال کانادا می‌کوشد اکوسیستم تولید موادغذایی گیاهی در استان‌های پیرامون اقیانوس اطلس کشور را تقویت کند. در این پروژه اتحادیه توسعه دانه‌های روغنی شرق کانادا (ECODA) با دانشگاه دالهوسی و دانشگاه جزیره پرنس ادوارد (UPEI) دست به تحقیق می‌زنند.
بر اساس داده‌های این پروژه، تولید موادغذایی گیاه‌محور یکی از بزرگ‌ترین بخش‌های در حال توسعه کشاورزی جهان طی دهه گذشته بوده است. پیش‌بینی می‌شود حجم این بازار در جهان تا سال ۲۰۳۵ به بیش از ۲۵۰ میلیارد دلار کانادا برسد. در این میان، دولت کانادا قصد دارد تا آن زمان به‌گونه‌ای پیش برود که کشور بتواند ۲۵ میلیارد دلار از این بازار را به خود اختصاص دهد. زیرا رشد این صنعت می‌تواند یکی از سرفصل‌های توسعه ملی باشد.
این پروژه ۳۵۰ هزار دلاری با تمرکز بر فرصت‌های افزایش بازده اقتصادی، بهبود تنوع و پایداری و افزایش تولید فرآورده‌های گیاهی و فرآوری مواد در استان‌های آتلانتیک کانادا، زمینه را برای توسعه این صنعت در استان‌های اقیانوس اطلس فراهم می‌کند.
در کنار تلاش‌های کلان و ملی که در زمینه توسعه صنعت غذاهای گیاهی صورت می‌گیرد، بر اساس اعلام تریپل پاندیت قرار است تا پایان امسال، ۲۲ غذای جدید گیاهی وارد بازار مصرف کانادا شود. کی‌اف‌سی یکی از برندهایی است که قصد دارد در کنار مرغ سوخاری، گروهی از غذاهای گیاهی را نیز ارایه کند.
افزون بر این، به لطف همکاری اخیر «بیاند میت» و شرکت‌های زنجیره‌ای «یام برندز» که صاحب فروشگاه‌های پیتزا هات و تاکو بل هستند، در آینده‌ای نزدیک گروهی از غذاهای گیاهی به فهرست غذاهای پیشنهادی این رستوران‌ها افزوده خواهد شد. برگر کینگ نیز می‌کوشد در بریتانیا، ناگت‌های مرغ گیاهی تولید کند.
فروشگاه‌های زنجیره‌ای مکزیکی «چیپوتله» نیز قصد دارد غذاهای گیاهی جدیدی ارایه کند که از پروتئین نخود مخلوط‌شده با فلفل، ادویه و ترشی تولید می‌شود. چنین غذایی می‌تواند ایده‌آل وگان‌ها باشد.
پیتزا هات نیز پس از موفقیت‌آمیزبودن طرح آزمایشی تابستان گذشته در تورنتو و ادمونتون، امسال سوسیس ایتالیایی گیاهی را در بیش از ۴۵۰ رستوران خود در سراسر کانادا عرضه می‌کند.
شرکت «کُلد ستون کریمری» نیز امسال نخستین دسر گیاهی خود را عرضه کرده است. برند «گو گِدِر» نیز در سال پیشِ رو، اسموتی و شیک‌های جدید عرضه خواهد کرد که گیاهی هستند و چای سبز ماچا، انبه، کلم پیچ و آب پرتقال بخشی از مواد اولیه آنها را تشکیل می‌دهد.
برند :دایا فودز» نیز که قرار است ۱۵ نوع دسر و غذاهای آماده بدون فرآورده‌های شیری در کره‌جنوبی ارایه کند، گروهی از تولیدات جدید خود را در بازار آمریکای شمالی و اروپا نیز عرضه خواهد کرد.
این برند اکنون محصولات خود را در ۲۰ کشور مختلف جهان به‌فروش می‌رساند و طی چند سال گذشته موفق شده است طرفداران پر و پا قرصی برای خود دست و پا کند.
خرده‌فروشی بریتانیایی «مارکس اند اسپنسر» نیز به‌تازگی از گسترش قابل‌توجه خط تولید آشپزخانه گیاهی و بدون گوشت خود خبر داده است. لازانیا، غذاهای کوچک بدون ماهی، شاورما بدون گوشت بره و ۱۷۵ فرآورده جالب‌توجه جدید که همگی آنها فقط با استفاده از مواد اولیه گیاهی تهیه می‌شوند، به‌زودی آماده و راهی بازار خواهد شد. کارشناسان روی این موضوع تاکید دارند که طعم غذاهای گیاهی جدید باید به اندازه قبل خوشایند یا حتی خوشایندتر از قبل باشد؛ نسبت به زمانی که گوشت یا فرآورده‌های شیری در این نوع غذاها و دسرها مورد استفاده قرار می‌گرفت.